Hrubost mletí: nejčastější chyba domácí přípravy

Hořká, kyselá, nebo prázdná? Ve většině případů za chutí šálku stojí nastavení mlýnku.

Velikost částic určuje, jak rychle voda z kávy vyluhuje chuťové látky. Čím jemnější mletí, tím větší povrch a rychlejší extrakce. Čím hrubší, tím pomalejší.

Pokud je káva kyselá, slaná nebo prázdná, je nedoextrahovaná – melte jemněji. Pokud je hořká, svíravá a vysušuje ústa, je přeextrahovaná – melte hruběji.

Orientačně platí: džezva vyžaduje mletí jemné jako pudr, espresso jemné jako stolní sůl, dripper jako písek a french press jako hrubá mořská sůl.

Měňte vždy jen jednu proměnnou najednou. Když upravíte mletí i dávku zároveň, nepoznáte, co pomohlo.