Odrůdy a původ kávy
Káva je plod keře, který roste v pásu kolem rovníku. Chuť v šálku určuje botanická odrůda, nadmořská výška, půda, způsob zpracování i pražení. Tady je vše, co potřebujete vědět, abyste si vybrali tu pravou.
Arabika, nebo robusta?
Roste ve vyšších polohách nad 1 000 m n. m., je citlivější a náročnější na pěstování. Nabízí bohatou paletu chutí – od květin a ovoce po karamel a čokoládu – s příjemnou kyselinkou. Veškerá naše výběrová káva je 100% arabika.
Odolnější rostlina z nižších poloh s vyšším obsahem kofeinu. Chuť je zemitější, hořčí, s tóny kakaa a obilí. V malém množství dodává espressu hustou cremu – proto ji najdete v naší espresso směsi jako indickou robustu nejvyšší kvality.
Chuť podle kontinentu
Terroir hraje u kávy stejnou roli jako u vína. Toto je jen hrubé vodítko – každá farma a každá sklizeň je jedinečná.
Výrazná kyselinka, květinové a ovocné tóny – jasmín, citrusy, bobuloviny. Lehké, čajové tělo. Ideální na filtr.
Etiopie Yirgacheffe →Vyváženost, sladkost a čokoládové či oříškové tóny. Střední tělo a přívětivá kyselost. Univerzální pro každou metodu.
Kolumbie Huila →Plné, sirupovité tělo, nízká kyselost, zemité a kořenité tóny. Skvělý základ pro espresso směsi.
Kavomila Espresso Blend →Způsoby zpracování
Dužina se z plodu odstraní ihned po sklizni, zrna fermentují ve vodě a pak se suší. Výsledkem je čistá, jasná chuť s výraznou kyselinkou.
Celé plody se suší na slunci i se zrnem uvnitř. Cukry z dužiny prostupují do zrna – káva je sladká, ovocná, s plnějším tělem.
Kompromis mezi oběma metodami: slupka se odstraní, ale lepkavá dužina na zrnu zůstane. Medová sladkost a hladká textura.